オーグードゥジュールヌーヴェルエール（Au gout du jour Nouvelle Ere）

03-5224-8070

東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 5F

　昔、代官山のラシェットさんを訪問した時の料理がどれも美味しく、中でもジビエのヤマシギが凄く旨かったのがとても印象的で、また食べたいと思っていたら改装休業（2016年）。それでも忘れられずにいて調べてみたところ、何とこちらのお店に同じ方（佐々木シェフ）がいらっしゃるということでは無いですか。と言う事で、時期的に今回もベカスをメインにお願いし訪問。

　コースは最初から最後の１品まで印象的なポイントがあって、繊細っで見た目は美しく、しかし味は面白く美味い、とどれも記憶に残る素晴らしい料理。メインのベキャスは期待通り旨い。臭みはいい感じにマスキングされながらもジビエならではの香りと旨味が立っていて、やはりこれは抜群。あとはタイトルにも載せましたがこの時期のスペシャリテとしてサーブされたのがフランス産ホワイトアスパラガスとモリーユ茸・シャトーシャロンのソース。シャトーシャロンというのはフランス・ジュラ地方で穫れるサヴァニャンのというブドウ品種で作られる黄色いワイン（ヴァン=ジョーヌ）。それをフランス産ホワイトアスパラガスと、ブドウが穫れるのと同じジュラ地方産のモリーユ茸に合えて出す料理。シャトーシャロンのクセがかった独特の香りをまとったクリーミーな味わいのソースのインパクトが凄まじく、食べた瞬間にあまりの旨さに驚きを隠せない逸品。この時期なら毎年出るとのことだが、出逢えたならラッキーな一品。

　訪問したのは（代官山と合わせて）２回ともベカスが食べられる季節だったのですが、きっと他の時期に来てもきっと今日の料理と同じくらい驚かせてくれるはず、というが期待が持てるお店です。どれもこれも美味しくて、大満足。また来ます。

アミューズ

蓋を開くと広がる薫製の煙と香りが印象的。カリカリに仕上げた皮も軽やかで旨い。１品目から素晴らしい仕上がり。

東京駅

Au gout du jour Nouvelle Ere（東京）｜シャトーシャロンのソースが最高。隙無く完璧に全部美味い＆記憶に残る料理に感服。